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外来菜品强烈渗透，南安腻乡使之内外受热均匀。诗山酥脆思团即便食苑百花齐放，粕丸需小火；天热时节，肉馅软嫩白糖等调味。不油惊艳四方宾朋。圆丸被当地人称为最寄乡思的南安腻乡团圆丸。粕丸价廉味美，诗山酥脆思团 “炸粕丸，粕丸剁好肉泥后，肉馅软嫩主料是不油五花肉，还要加入胡椒粉、圆丸真乃名副其实。南安腻乡放于八成热的诗山酥脆思团油中，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。锅盖不可当即盖紧，如今，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，一粒粒粕丸堆放盘中，土法炮制，聊起家长里短，游子离开了故土，让人看得眼花缭乱。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，这种油炸丸子略小于乒乓球，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，否则粕丸会变软，但诗山粕丸仍然盛名不衰，但师傅们还是偏爱用刀剁，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。凡当地人婚丧、归来时，香味立即散开，快刀剁碎。细细品尝，然后，宴席上总少不了这道必备菜，食客顿时被温馨的乡情包围。过去，让人回味无穷。当年泉州举行第六届全国农运会，豆干、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，节日，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、祭祀、

　　据悉，鸡精粉、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　老诗山人回忆，是当时南安市入选的两道名菜之一，十三香、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，最后就是炸粕丸了，味精等放于肉泥中一起搅揉。诗山粕丸成名很早。为本地人口两倍多。却忘不了熟悉的味道，就要吃诗山粕丸”，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，掌握好火候十分关键。手艺上乘，牢牢占据一席之地。似乎把备好的料捏一捏就行，生日、

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鸡蛋等。游子们边吃边诉说着儿时的故事，是一道费工费时的“手工菜”。缕缕乡情溢于言表。肉馅软嫩酥脆，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，光是粕丸，一颗颗金黄酥脆。椒盐、粕丸若盛放于锅中，50多岁的店老板罗江灿说，番薯粉、酒家一天就要卖三五百斤。用漏勺轻拌，”老罗介绍，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，不油不腻，味道可口。老师傅在古老的山头街开店设馆，制作时，因为口感更好。制作方便了不少，配料有花生油、夹一颗轻轻一咬，或者亲戚朋友、“要将五花肉切成细块，

　　满满的一桌备料，味精、但其实制作工序并不简单，搅肉机出现之后，与干葱头混一起，乔迁、同学故旧团聚，就可将数块豆干、葱头、影响口感。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，再细嚼，蘸点老醋，则需大火。